Dra. Lucitania Alvarez

Leyendo un artículo de la vitamina C publicado en Examination Survey (NHANES) 2003-4 , donde estudiaron una población de 7,000 personas entre hombres, mujeres y niños, midiendo la ingesta en los alimentos que consumían y niveles sanguíneo ; se encontró que el 7% de la población estudiada tenía deficiencia de la vitamina C siendo más predominante en los niños.

Para mí fue una sorpresa, pues la vitamina C se encuentra en las frutas y verduras que se consumen diario; entre las frutas con mayor concentración esta el melón, la uva, el kiwi, el mango, la naranja, la lechosa, la fresa, la toronja, la mandarina y la sandía. Algunos jugos de frutas son reforzados con vitamina C, como sucede con el jugo de arándano, manzana y uva; las frutas con mayor concentración son las fresas (90 mg) y el fresón (60 mg). Las fuentes vegetales rica en esta vitamina son los espárragos, el brócoli, el repollito de Bruselas, el repollo, la coliflor, el brécol, los pimientos(rojo y verde) el llantén, las papas, los guisantes, las  batatas, el tomate; de estos los que tienen más concentración son el perejil(140 mg) el pimiento(100 mg) y la col de Bruselas (90 mg).

La disponibilidad de la vitamina C es muy amplia, su ingestión depende de la selección de los alimentos. Las normas del Departamento de Agricultura de los Estados Unidos y del Instituto Nacional de Cáncer recomiendan al menos comer 6 frutas y verduras al día. Si se siguen estas recomendaciones, la ingesta de vitamina C será al menos 210 -300 mg. Su contenido en los alimentos depende de la estación, el transporte, el tiempo transcurrido entre la cosecha y el consumo, así como las costumbres de almacenamiento y preparación culinaria. También viene en comprimidos y añadida a suplementos con otras vitaminas seleccionadas en una amplia variedad de dosis.

El as corbato es la fórmula bioquímicamente activa de la vitamina, tiene propiedades antioxidantes, pues proporciona electrones a las enzimas o a compuestos químicos oxidantes, es un cofactor para la biosíntesis del colágeno y de algunas hormonas, en el interior de la célula actúa como donante de electrones formando parte de la interacción entre el hierro y la ferritina; además estimula su absorción intestinal por lo que su consumo es importante en las anemias con deficiencia de hierro. En el exterior de la célula transfiere sus electrones para evitar que las lipoproteínas de baja densidad (LDL) se oxiden y hagan más daño a los tejidos. Transfiere sus electrones al tocoferol o vitamina E en las partículas de lípidos o en las membranas. Aumenta la resistencia a la infección del cuerpo.

La deficiencia de vitamina C produce el escorbuto que es una enfermedad que se manifiesta con síntomas como las petequias y equimosis, folículos pilosos hiperqueratósicos, hemorragias de las encías y tejido ocular, artralgias, derrames articulares , flojedad de los dientes e hipocondría o alteraciones psicológicas.

Se han encontrado niveles bajo de vitamina C en población estudiada que no desarrollan un escorbuto, pero presentan fatiga leve, flojedad de los dientes, sangrado de las encías y se piensa que estos podrían estar desarrollando un” escorbuto subclínico.”

La ingesta recomendada es de 200 mg al día y un máximo de 1000 mg al dia.